2021年12月15日，据资源库获悉，来自浙江大学的2位研究员开发了多种新型食用植物凝胶材料，可用于3D打印肉类替代品。其成分主要包含大豆蛋白、豌豆蛋白和小麦面筋等，拥有真正肉类的营养价值。

有趣的是，最成功的配方还以可可脂为成分，这是一种从可可豆中提取的脂肪。该团队研究了蛋白质、淀粉和海藻酸钠对材料的可挤出性和打印精度的影响，并把相关报告结果发布在ACS Food Science & Technology上 。

以大豆、小麦和可可脂为特色的 3D 打印“假肉”结构，  图片来自浙江大学。

这种“假肉”革命往往依赖大豆、小麦或豌豆等成分，以保持真肉的质地和营养。  尤其是大豆，它提供了极好的蛋白质来源，同时还能消除大多数肉类中的胆固醇和饱和脂肪。

可可脂、Tween-80 和海藻酸钠对于实现卓越的3D打印性能至关重要，  图片来自浙江大学。

开始实验时，科学家们最初配制了几种用于3D打印的大豆和小麦凝胶。  根据它们的可打印性和最终结构完整性（它们保持形状的程度）评估混合物。
研究结果表明，要实现卓越的3D打印性能，添加适量的可可脂、Tween-80（一种乳化剂）和海藻酸钠是必不可少的。他们对于控制凝胶质地至关重要。

另一方面，热敏可可脂被证明在高温打印过程中提供流动性很有用，使凝胶更易于挤出。  该成分在室温下恢复时还提供坚固性，使打印结构能够更好地保持其形状。

2021年12月15日，据资源库获悉，来自浙江大学的2位研究员开发了多种新型食用植物凝胶材料，可用于3D打印肉类替代品。其成分主要包含大豆蛋白、豌豆蛋白和小麦面筋等，拥有真正肉类的营养价值。

有趣的是，最成功的配方还以可可脂为成分，这是一种从可可豆中提取的脂肪。该团队研究了蛋白质、淀粉和海藻酸钠对材料的可挤出性和打印精度的影响，并把相关报告结果发布在ACS Food Science & Technology上 。

以大豆、小麦和可可脂为特色的 3D 打印“假肉”结构，  图片来自浙江大学。

这种“假肉”革命往往依赖大豆、小麦或豌豆等成分，以保持真肉的质地和营养。  尤其是大豆，它提供了极好的蛋白质来源，同时还能消除大多数肉类中的胆固醇和饱和脂肪。

可可脂、Tween-80 和海藻酸钠对于实现卓越的3D打印性能至关重要，  图片来自浙江大学。

开始实验时，科学家们最初配制了几种用于3D打印的大豆和小麦凝胶。  根据它们的可打印性和最终结构完整性（它们保持形状的程度）评估混合物。
研究结果表明，要实现卓越的3D打印性能，添加适量的可可脂、Tween-80（一种乳化剂）和海藻酸钠是必不可少的。他们对于控制凝胶质地至关重要。

另一方面，热敏可可脂被证明在高温打印过程中提供流动性很有用，使凝胶更易于挤出。  该成分在室温下恢复时还提供坚固性，使打印结构能够更好地保持其形状。